果蔬凍干機的工藝加工應用技術
發(fā)布時間：2022-09-27 | 瀏覽：1098
通過凍干技術將新鮮水果或蔬菜脫水制成干品，不僅營養(yǎng)損失小，并且產品可保持原有風味，目前凍干技術在水果和蔬菜上應用較為廣泛。凍干食品加工的工藝流程：將原料洗凈切成薄片，然后放入凍干機進行脫水干燥，最后真空包裝得到產品。
凍干食品加工的工藝流程，包含以下制備步驟（以蔬菜為例）：
步驟一、原料剔選，挑選原料新鮮、無異味、無腐爛現象，農藥殘留及污染物應符合相應國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定；
步驟二、清洗，將泥土雜物清洗干凈，去除一些太老的皮葉；
步驟三、切形，根據客戶要求切成不同的形狀；
步驟四、燙漂，切好的蔬菜及時放入水煮槽，在規(guī)定的時間和溫度下漂燙完成，水溫在85℃以上投放物料，在90℃以上維持漂燙2-6分鐘；
步驟五、冷卻，煮制完成后及時撈起冷卻，防止堆積；
步驟六、配料，根據產品及客戶要求添加食鹽或者不添加食鹽，不添加其它食品添加劑；
步驟七、裝盤，將經過冷卻配料蔬菜及時裝入凍干機的托盤中進入食品凍干機的干燥倉；
步驟八、冷凍，冷凍庫溫度控制在-18℃以下，冷凍時間不得少于2小時；
步驟九、真空冷凍干燥：將冷卻浙水后的蔬菜放入卡塞爾機械食品凍干機（無需冷庫）進行冷凍干燥，預凍階段-30℃至-40℃進行凍結，以使蔬菜的中心溫度低于-30℃ ；升華干燥階段使蔬菜的含水量低于3%。
步驟十、內包裝，真空干燥結束后，先檢查室內是否潔凈，提前一個小時打開殺菌和除濕；離開真空干燥箱的產品必須在60分鐘內密封完成內包裝，防止受潮和污染；
步驟十一、外包裝，按規(guī)定的要求裝入外包裝箱，注意外包裝箱的正確標示，標簽完整無誤即可。
